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      合肥市優凱制冷設備有限公司
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      伊春|佳木斯鮮肉柜廠家告訴你,冷鮮肉儲存時要注意什么

      2015/8/18 11:23:31

      鮮肉柜通常溫度范圍是0~10度,是冷鮮肉經營戶在銷售冷鮮肉時,作為臨時保鮮冷藏使用。了解了這點,就可以發現鮮肉柜里的肉,保持期限不會太長,在日常使用時要防止冷鮮肉長期放置導致變質。日常使用時,可以將其放入鮮肉柜冷藏室內溫度較低的部位,而長期儲存,則需要放入冷凍柜內。

        為了延長存放期、保持肉制品原有的味道和新鮮度,冷鮮肉一定要采取速凍的方式。因為,在速凍過程中,肉類食品內結成的冰晶很小,其組織細胞內液和外液及細胞間的結晶體不會流出來。有不少鮮肉柜的用戶,冷凍的方法不當,使得肉類食品結成了大的冰晶,使得食品細胞膜遭到破壞,組織養分、新鮮度在解凍后隨水消失,這樣一來,食品的鮮味大減、且肉體松散。
      敞開式冷藏鮮肉柜
        如何冷凍才是正確的呢?先將溫度控制器的旋鈕調到最冷的一檔,使得壓縮機不停的快速冷凍,約30分鐘,再將溫控器的旋鈕置于通常所需溫度的檔位上,這樣就可以保證食品原有的味道和鮮度了。儲存鮮肉時,可以將其預先分為幾小塊,這樣在銷售時不僅更方便,還能提高肉的凍結速度和冷藏效果,確保肉質的鮮美。

        置于鮮肉柜的肉類食品,在烹飪的前一天從冷凍室取出來,置于冷藏室(6~8℃)緩慢解凍,這樣肉類食品細胞與細胞減的汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞質內,恢復鮮肉的狀態,烹調的時候味道也跟鮮肉一般。如果將速凍的肉直接置于開水之中或是放在鍋里煮,雖然這樣解凍快,但是會損失很多營養,而且口感會變差。
       

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